DE'LONGHI | My Latte Art
L'art de sublimer le lait avec la Specialista Arte, lauréate du RedDot Award 2022
Le Latte Art est un phénomène mondial popularisé par un barista de Vérone, Pierangelo Merlo, qui a découvert en préparant un cappuccino qu’il était possible de créer des motifs ressemblant à des cœurs, des feuilles et des pommes en versant de la mousse de lait sur la surface de l’expresso.
Voici comment réaliser un latte art tel un Barista !
- La buse vapeur de la Specialista Arte et sa fonction My Latte Art donne une texture onctueuse au lait. Une fois la mousse de lait faite grâce à la Specialista Arte, la tasse doit être tenue d’une main et légèrement inclinée pour faciliter la création d’un « motif latte » sans avoir à trop déplacer le pichet à lait.
- Ensuite, il faut maintenir le pichet à lait à environ 2-3 centimètres au-dessus de la tasse et commencer à verser lentement et uniformément la mousse de lait au centre de la tasse.
- Il doit ensuite être incliné pour augmenter légèrement la vitesse d’écoulement et secoué délicatement d’avant en arrière pour commencer à créer un motif en zigzag. Il suffit de reculer le pichet à lait vers le bord de la tasse, tout en ramenant la tasse à la verticale.
- Dernière étape, le pichet doit être levé à environ un centimètre au-dessus de la tasse, pour ensuite verser un filet de lait jusqu’au centre de la tasse pour finir le motif rosetta.
Quelques conseils
Lors de la préparation du lait, la température est un élément crucial, que ce soit au début ou à la fin du processus. La première chose à faire pour garantir une texture correcte est d’utiliser du lait frais juste sorti du réfrigérateur.
La température finale est également essentielle : lorsque le lait dépasse les 70 °C, les graisses qu’il contient commencent à se séparer, ce qui non seulement provoque une perte de texture, mais donne un café au goût aigre.
COFFEE LOUNGE | Bienvenue dans l’univers des amoureux du café
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